چه بخواهید چه نخواهید، بیشتر آبنباتهای ترش به دلیل طعم دلچسبشان، به خصوص آبنباتهای ترش پاستیلی، به طرز باورنکردنی محبوب هستند. بسیاری از علاقه‌مندان به آبنبات، چه پیر و چه جوان، از دور و نزدیک می‌آیند تا از طعم بی‌نظیر و ترش آن لذت ببرند. نمی‌توان انکار کرد که این نوع آبنبات سنتی تنوع زیادی دارد، چه تلخی ملایم قطرات لیمو را ترجیح دهید و چه بخواهید با شدیدترین آبنباتهای ترش، طعمی بی‌نظیر را تجربه کنید.
چه چیزی دقیقاً به آبنبات ترش طعم ترش می‌دهد و چگونه تهیه می‌شود؟ برای مشاهده‌ی طرز تهیه‌ی کامل آبنبات ترش، به پایین اسکرول کنید!
رایج‌ترین انواع آبنبات ترش
دنیایی از آبنباتهای ترش منتظرند تا گیرنده‌های چشایی شما را با طعمی اشتهاآور اشباع کنند، در حالی که برخی از ما ممکن است آبنباتهای سفتی را تصور کنیم که برای مکیدن و لذت بردن طراحی شده‌اند.
با این وجود، محبوب‌ترین انواع آبنبات ترش در یکی از سه دسته کلی زیر قرار می‌گیرند:
- آبنبات پاستیلی ترش
-آبنبات ترش و سفت
-ژله‌های ترش
آب نبات ترش چگونه ساخته می‌شود؟
اکثر آبنباتهای ترش با گرم کردن و سرد کردن ترکیبات میوه‌ای تا دماها و زمان‌های دقیق تهیه می‌شوند. ساختار مولکولی میوه و قندها تحت تأثیر این فرآیندهای گرم کردن و سرد کردن قرار می‌گیرد و در نتیجه سختی یا نرمی مورد نظر حاصل می‌شود. به طور طبیعی، ژلاتین اغلب در پاستیل‌ها و ژله‌ها، همراه با شکر ترش، استفاده می‌شود تا بافت جویدنی متمایزی به آنها بدهد.
خب، مزه ترش چطوره؟
بسیاری از انواع آبنباتهای ترش شامل مواد ترش طبیعی در بدنه اصلی آبنبات هستند. برخی دیگر عمدتاً شیرین هستند اما با شکر دانه‌ای آغشته به اسید، که به عنوان "شکر ترش" یا "اسید ترش" نیز شناخته می‌شود، پوشانده می‌شوند تا طعم ترش به آنها بدهند.
با این حال، کلید همه آبنباتهای ترش، یک یا ترکیبی از اسیدهای آلی خاص است که باعث افزایش ترشی می‌شوند. بعداً بیشتر در مورد آن صحبت خواهیم کرد!
منبع طعم ترش چیست؟
حالا که به سوال «آبنبات ترش چگونه ساخته می‌شود» پاسخ دادیم، باید ببینیم از چه چیزی ساخته شده است. در حالی که بیشتر آبنباتهای ترش بر اساس طعم‌های طبیعی میوه‌های ترش مانند لیمو، لیموترش، تمشک، توت‌فرنگی یا سیب سبز ساخته می‌شوند، طعم فوق‌العاده ترش که ما می‌شناسیم و دوست داریم از چند اسید آلی گرفته می‌شود. هر کدام از این اسیدها طعم و میزان ترشی متمایزی دارند.
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد هر یک از این اسیدهای ترش، به خواندن ادامه دهید.
اسید سیتریک
اسید سیتریک یکی از رایج‌ترین مواد تشکیل‌دهنده‌ی آبنبات ترش است. همانطور که از نامش پیداست، این اسید ترش به طور طبیعی در مرکباتی مانند لیمو و گریپ‌فروت و همچنین به مقدار کمتر در انواع توت و برخی سبزیجات یافت می‌شود.
اسید سیتریک یک آنتی‌اکسیدان است که برای تولید انرژی و حتی پیشگیری از سنگ کلیه ضروری است. همچنین طعم ترش و شیرین آن باعث خوشمزه شدن آبنباتهای ترش می‌شود!
اسید مالیک
طعم شدید آب‌نبات‌هایی مانند Warheads به دلیل این اسید آلی و فوق‌العاده ترش است. این اسید در سیب‌های Granny Smith، زردآلو، گیلاس و گوجه‌فرنگی و همچنین در بدن انسان یافت می‌شود.
اسید فوماریک
سیب، لوبیا، هویج و گوجه فرنگی حاوی مقادیر کمی اسید فوماریک هستند. به دلیل حلالیت کم، گفته می‌شود که این اسید قوی‌ترین و ترش مزه‌ترین است. لطفاً، بله!
اسید تارتاریک
اسید تارتاریک که از سایر اسیدهای آلی ترش، قابض‌تر است، برای تهیه کرم تارتار و بیکینگ پودر نیز استفاده می‌شود. این اسید در انگور و شراب و همچنین موز و تمر هندی یافت می‌شود.
سایر مواد تشکیل دهنده رایج در بیشتر آب نبات های ترش
-شکر
-میوه
-شربت ذرت
-ژلاتین
-روغن پالم
آبنبات پاستیلی ترش خوشمزه است
از این آبنباتهای ترش و شیرین سیر نمی‌شوید؟ به همین دلیل است که هر ماه، یک آبنبات ترش و خوشمزه برای مشترکین شیفته‌ی آبنبات‌هایمان درست می‌کنیم تا از آن لذت ببرند. جدیدترین محصول آبنبات Mostly Sour ما را بررسی کنید و همین امروز برای یک دوست، عزیز یا خودتان سفارش دهید!
زمان ارسال: ۱۵ فوریه ۲۰۲۳